Küchenchef Matthias Last
vom Seehotel BINZ-THERME empfiehlt:
Lammcarre an Thymianjus
auf Wittower Schmorkohl mit Petersilienkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
• 800 g Lammcarre
• 1 knackiger Kopf Weißkohl von Wittows Feldern
• 800 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• Kümmel, Salz, weißer Pfeffer
• etwas Bauchspeck, Schmalz, Brühe und Rotwein
• frischer Thymian, frische Petersilie
Zubereitung:
Etwas gewürfelten Bauchspeck anbraten, den gewaschenen und geschnittenen Weißkohl dazugeben und anschwitzen, eventuell mit etwas Brühe ablöschen. Bissfest schmoren, etwas Schmalz dazugeben, anschließend mit Kümmel, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Das Lammcarre vom Fleischer parieren lassen und anschließend mit etwas Knoblauch und frischem Thymian in Olivenöl einlegen. Später nach kurzem Anbraten das Lammcarre aus der Pfanne nehmen, die Zwiebeln im Bratenansatz leicht Farbe nehmen lassen, mit Rotwein ablöschen und den Fond mit frischen Thymian reduzieren und abschmecken.
